Nova istraživanja pokazuju da bi probiotski soj Lactobacillus brevis BGZLS30-24 iz kolekcije mikroorganizama IMGGI mogao da poboljša kvalitet i hranljivu vrednost hleba od drevne horasanske pšenice. Korišćenjem ove bakterije u proizvodnji kiselog testa dobijen je hleb boljih karakteristika i kvalitetnijeg sastava, što otvara mogućnosti za stvaranje novih, zdravijih pekarskih proizvoda. U ovom istraživanju je predstavljen zanimljiv spoj tradicionalnog načina pripreme testa, domaćih bakterijskih izolata i savremenog pristupa razvoju hrane koja aktivno doprinosi zdravlju.

Studija je realizovana u saradnji sa Naučnim institutom za prehrambene tehnologije u Novom Sadu.

The novel autochthonous probiotic strain Lactobacillus brevis BGZLS30-24 improves the functional characteristics of Khorasan wheat sourdough bread

Grupa za interakcije probiotika i mikrobiote sa domaćinom