Нова истраживања показују да би пробиотски сој Lactobacillus brevis BGZLS30-24 из колекције микроорганизама ИМГГИ могао да побољша квалитет и хранљиву вредност хлеба од древне хоразанске пшенице. Коришћењем ове бактерије у производњи киселог теста добијен је хлеб бољих карактеристика и квалитетнијег састава, што отвара могућности за стварање нових, здравијих пекарских производа. У овом истраживању је представљен занимљив спој традиционалног начина припреме теста, домаћих бактеријских изолата и савременог приступа развоју хране која активно доприноси здрављу.

Студија је реализована у сарадњи са Научним институтом за прехрамбене технологије у Новом Саду.

The novel autochthonous probiotic strain Lactobacillus brevis BGZLS30-24 improves the functional characteristics of Khorasan wheat sourdough bread

Група за интеракције пробиотика и микробиоте са домаћином